L’élaboration du menu est un élément essentiel de la gestion efficace d’un restaurant. En suivant quelques conseils simples, vous pourrez créer un menu à la fois attrayant pour les clients et facile à utiliser pour votre personnel de cuisine.
Dans cet article, nous allons vous présenter sept conseils avisés pour améliorer votre menu en ligne. Poursuivez cette lecture pour en savoir plus!
1. Concevez des recettes simples, faites pour la livraison et évaluez vos performances
Lorsque vous concevez vos menus, vous devez vous concentrer sur leur rentabilité et leur popularité mais vous ne devez pas perdre de vue pour autant la rapidité de conception et la flexibilité. Il va donc vous falloir garder à l’esprit ces trois éléments :
- Les recettes doivent être exécutées rapidement et à grande échelle ;
- Les éléments de menu doivent être emballés et pouvoir être facilement transportés ;
- Les ingrédients doivent pouvoir être utilisés dans plusieurs recettes.
Une fois que vous aurez conçu votre menu principal, vous pourrez vous faire plaisir avec l’analyse des performances. C’est également à ce moment-là qu’intervient la nécessité de disposer de solides jeux de données.
Avant de pouvoir augmenter la rentabilité et les performances de vos menus, vous devez savoir quelles parties peuvent être modifiées. De plus, vous devez être en mesure d’en contrôler les effets ; sinon, vous ne saurez jamais lesquels de vos ajustements ont eu un impact positif. Par conséquent, vous ne serez pas en mesure de le reproduire et d’optimiser votre menu.
Concrètement, vous allez donc avoir besoin d’une technologie qui puisse, en un coup d’œil, faire apparaître les superstars, les chevaux de trait, les ratés et les casse-têtes de votre menu. Une fois que vous aurez ces informations, l’ingénierie de menu deviendra beaucoup plus facile. Il n’y aura plus de doutes, seulement des faits concrets.
Il est particulièrement important de maîtriser l’élaboration des menus pour les cloud kitchens en raison de la nature de l’activité. Que vous développiez, réduisiez ou fassiez pivoter votre activité, votre menu sera toujours concerné. Ces décisions ne doivent donc pas être prises à l’aveugle.
2. N'offrez pas trop de choix
Le problème avec les choix, c’est que nous pensons tous en avoir besoin en abondance alors qu’en fait, ce n’est pas le cas. En ce qui concerne votre menu de livraison, ne laissez pas la surcharge de choix faire fuir vos clients.
Plus, ne veut pas dire mieux. Ce qui est mieux, ce sont les menus ciblés.
Un menu de livraison de huit articles est facile à gérer, bon marché et facile à préparer. Plus important encore, il entraînera une augmentation des ventes car les clients ne seront pas submergés par le choix et commanderont plus rapidement.
Vous serez ainsi en mesure d’atteindre davantage de clients potentiels tout en maintenant votre coût alimentaire global à un faible niveau.
3. Proposez plus d'un type de nourriture
Gérer plusieurs marques de restaurants virtuels signifie que l’ingénierie de votre menu sera un défi. D’un autre côté, vous pouvez toucher davantage de clients potentiels sans faire exploser le coût de la nourriture.
Considérez le scénario suivant. Vous proposez trois concepts virtuels : Pepe’s Italian Fusion, Croatian Delights et Greek Bites. Il sera ainsi plus facile pour les gens de trouver ce qu’ils cherchent, et comme vous utiliserez les mêmes ingrédients pour toutes ces marques – tomates, poivrons, fromage, jambon, olives, huile d’olive – vous pourrez les acheter en gros et obtenir un meilleur prix. En plus, vous ne gaspillerez plus autant car vous aurez toujours besoin de tomates !
C’est ainsi que vous éviterez que les coûts ne deviennent incontrôlables.
4. Des photos d'aliments de qualité
Des photos d’aliments de qualité ont un impact significatif sur les commandes. Selon GrubHub, cet impact se traduit, dans certains cas, par une augmentation des ventes de 30 %. Supposons que vous passiez 5 000 € de commandes par semaine. Une augmentation de 30 % correspondrait à une hausse des recettes de 1 500 €. Cela représenterait alors environ 6 750 € par mois.
Qui ne signerait pas pour ce genre de retour sur investissement ?
Encore mieux, vous n’avez pas besoin d’être un photographe professionnel. Il vous suffit de suivre ces conseils :
- Définissez les attentes auxquelles votre nourriture peut répondre – les photos doivent ressembler à ce à quoi la nourriture ressemblera une fois livrée. L’accent doit être mis sur les aliments.
- Pensez à l’éclairage et à la composition – penchez-vous quelques heures sur des tutoriels de base sur la photographie. N’utilisez jamais de flash sur les aliments. Prenez des photos au niveau des yeux ou avec une vue de haut – éditez les photos pour renforcer les couleurs, la netteté et la luminosité.
- Injectez un peu d’âme de la marque dans vos photos – utilisez des éléments non alimentaires pour faire ressortir vos photos – comme des emballages de votre marque par exemple.
5. Obtenez plus de visibilité grâce aux catégories
Lorsque vous ouvrez une application, vous remarquez qu’il y a beaucoup d’étiquettes. Ces étiquettes classent les restaurants par catégories pour aider les clients à naviguer dans l’application et à faire leur choix. Ajoutez donc des étiquettes à vos plats pour augmenter vos chances d’être affiché à plusieurs endroits de l’application, à un moment précis de la journée ou pour un segment particulier d’utilisateurs. Plus vous prendrez de place, plus vous aurez de chances d’obtenir une commande.
6. Mettez en avant les articles à forte marge
De petites retouches accrocheuses apportées aux photos permettront à vos plats de se démarquer dans une application de livraison. Cela est particulièrement utile pour les articles que vous avez classés comme étant de vrais casse-têtes (rentables mais pas populaires). En attirant l’attention sur eux, vous augmentez leur attrait. Photoshopez une bordure verte autour des photos ou ajoutez une couronne dans le coin supérieur droit. Vous pouvez tout vous permettre, tant que vous n’en faites pas trop.
Une suite sans fin de photos de nourriture, il ne s’agit que de cela… une suite sans fin de photos de nourriture. Elles continueront ainsi à défiler si vous ne leur donnez pas une raison de s’arrêter.
Mais, à partir du moment où vous apporterez aux images un élément graphique, tout à coup, quelque chose leur sautera aux yeux. La suite logique sera alors interrompue, et on ne verra alors plus que votre plat.
7. Concentrez-vous sur les mots
Vous n’avez pas beaucoup de mots à votre disposition pour persuader un client de passer une commande chez vous. Utilisez-les à bon escient. C’est pourquoi il est préférable de nommer vos plats de manière descriptive. Une description de plat bien écrite est susceptible d’augmenter les ventes jusqu’à 30 % ; un nom accrocheur l’est tout autant.
Ainsi au lieu d’indiquer que la soupe est une “soupe aux haricots rouges et aux poivrons”, donnez-lui le nom de “soupe aux poivrons épicés McSpice”. C’est accrocheur… ça suscite la curiosité… c’est un peu idiot, aussi – mais vous comprenez où je veux en venir.
Placer leur demande au cœur de vos problématiques.
En bref
Gardez ces points essentiels à l’esprit lorsque vous travaillez sur l’ingénierie de votre menu : premièrement, un menu en ligne solide doit comporter des recettes répétitives et faciles à suivre ; deuxièmement, la rationalisation de vos offres en ligne permettra aux clients de passer plus facilement commande chez vous ; troisièmement, n’ayez pas peur d’expérimenter de nouveaux plats, mais suivez de près vos chiffres afin de pouvoir identifier rapidement les plats gagnants et les perdants. Et enfin, si tout cela vous paraît être trop de travail, rappelez-vous qu’il existe un logiciel d’ingénierie de menus abordable qui peut vous soulager de ce fardeau.
À propos d'Apicbase
Apicbase est l’épine dorsale des restaurants multisites, des darks kitchens et de la restauration à grande échelle. La plateforme de gestion F&B s’intègre à votre système de point de vente, à vos fournisseurs et à votre comptabilité et vous donne un aperçu complet des processus critiques tels que la gestion des stocks, l’élaboration des menus, la planification et la traçabilité, ce qui vous permet de vous développer de manière efficace et rentable.